Pivovar Matuška – a cseh craft bölcsője

 A csaknem ezer lakosú Broumy dimbes-dombos vidéken, erdők ölelésében fekszik Prágától körülbelül 50 kilométernyire délnyugatra, a Křivotlátsko tájvédelmi körzet területén. A csendes kis falunak vasútállomása sincs, a környék nagyobb településeivel autóbuszjáratok kötik össze. Van viszont egy Pivovar Matuškája…

 2009 húsvétja óta működik Broumyban, a községháza mögött Csehország egyik ikonikus mikrosörfőzdéje, a Pivovar Matuška. Az ikonikus jelző ezúttal egyáltalán nem túlzó, hiszen Csehországban Matuškáék a legelsők között kezdtek döntően felsőerjesztésű, újhullámos söröket készíteni, és mind a mai napig a legjobbak között tartják őket számon. Az első „igazi” csehországi IPA, a cseh és amerikai komlókkal főzött Raptor is az ő nevükhöz fűződik. Működésük első tíz évében jellemzően „tiszta típusokat” főztek, nem feszegették a határokat, nem jelentkeztek hetente új sörökkel, sokkal inkább türelmesen, a brüsszeli csipke finomságával dolgozták ki a söreiket. Minden addigi sörük etalonja is lehetett volna típusának, és számukra egyáltalán nem volt snassz 10-es lágert főzni. Így például a helyi futballpálya büféjében a világ egyik legjobb „tízeskéjét” vehették/vehetik magukba a megyei derbi fordulóira kilátogatók.

Lágertartályok Broumyban Adam Matuškával, az egyik nyílt főzdenapon

2019-2020-tól azonban kissé bátrabbak lettek, elkalandoztak a sourok és a hordóérlelt sörök világába, sőt egy saját „típust” is kidolgoztak, amit New Broumynak neveztek el.

Az alapító, Martin Matuška 1981-ben kezdett sörfőzőként dolgozni a prágai Staropramennél, majd az U Flekůban és Pilsenben is volt sörfőző. A bársonyos forradalom után következett Japán, Dél-Korea, Tunézia, Dánia, Anglia és végül a strahovi kolostori sörfőzde. Itt dolgozott, amikor egyik évben őt választották az év sörfőzőmesterének Csehországban.

Ezt követően alapította meg családi vállalkozását Broumyban (2010 óta a fia, Adam Matuška is a cégnél dolgozik), ahol szakítva a cseh tradíciókkal, elsősorban nem hagyományos lágereket, hanem felsőerjesztésű söröket kezdett főzni. Többek között búzasört, belga saisont, stoutot, pale ale-eket és IPA-kat. Többen meg is jósolták, hogy két éven belül tönkre fog menni, hiszen a kutya sem kíváncsi Csehországban ezekre a sörökre. Nos, ezek az emberek alaposan tévedtek.

Szent Vencel-napi 10-es láger csapolása a tartályból

A Pivovar Matuška kezdeti éves 500 hektoliteres termelése a 2016-os bővítés után mára túllépte az ötezer hektolitert. Éves szinten nagyjából 30-35-féle sört főznek, többnyire felsőerjesztésűeket, de van „sima” 10-es lágerük is. 2018-ban, Csehszlovákia megalakulásának századik évfordulója alkalmából a Pilsner Urquell-lel ők készítették az első cseh kisüzemi-nagyüzemi kollab sört. 

Adam Matuška társtulajdonos a prágai Dva kohuti sörfőzde-sörözőben (itt szerelték fel a régi főzőberendezést), ahol a helyben főzött sörök mellett folyamatosan kapható öt-hatféle Matuška is. 2022-ben pedig egy új fővárosi helyet nyitottak, az Automat Matuškát, ahol egy kísérleti nanosörfőzdét is összeraktak.

Az Automat Matuškában (Prágában) csak a 4 decis méret ismert

Söreiket a faluban két helyen lehet megkóstolni, elsőként a községháza (és a főzde) mellett, egy használaton kívüli buszmegállóból kialakított „taproomban”, ahol a három-négyféle csapolt sör mellett palackosok is kaphatók (+ ajándéktárgyak), és a sportpálya melletti Hospůdka Na Hřišti nevezetű, kellemesen egyszerű, de nagyszerű kocsmahivatalban, amelynek teraszáról pompás rálátás nyílik a futballpályára. Évente egyszer-kétszer – nyitott főzdenapok alkalmával – a főzde udvarán is ihatjuk a tartályból csapolt söröket.

Vétek György 

Fotók: V. Gy.